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Pour
4 personnes
16
gros pétoncles avec le corail attaché
® 1 dl d'eau
® 1 dl de vin blanc sec ® 1
échalote rose, épluchée et grossièrement hachée ®
1 bouquet garni, composé de 1 feuille de laurier, 1 branche de
thym frais et 3 tiges de persil ®
6 grain de poivre noir ® Quelques
filaments de safran ® 1/2 dl d'eau
chaude ® 3 dl de crème fraîche ®
3 c. à s. de persil haché ®
sel
® poivre
Mettre
les
pétoncles dans une cocotte avec l'eau, le vin, l'échalote, le
bouquet garni et les grains de poivre.
Couvrir
et porter presque au point d'ébullition. Retirer du feu et
laisser pocher les pétoncles 3 à 4 minutes dans le liquide
chaud.
Les
pétoncles sont cuits lorsqu'ils sont fermes au toucher. Les
égoutter du liquide et les garder chauds dans une assiette
propre.
Filtrer le
liquide de cuisson dans une petite casserole et porter à ébullition.
Le laisser bouillir rapidement pour qu'il réduise environ de
moitié.
Faire
tremper le safran environ 5 minutes dans l'eau chaude, ou
jusqu'à ce que sa couleur ait infusé dans l'eau.
Dans
la réduction de cuisson, incorporer le safran et son eau, la
crème et le persil. Assaisonner au goût. Faire cuire 6 à 7
minutes, à feu moyen.
Disposer
les pétoncles dans une assiette de service et les napper de
sauce avant de servir.
Le
bon accord Servez
en hors-d'œuvre, accompagné de pain brun beurré.
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