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2
gros magrets de canard (350 g pièce environ)
® 1 ananas
® 3 cuil. à soupe de miel
liquide ® 6 cuil. à soupe de
vinaigre ®
1 cuil. à soupe de baies roses ®
sel
® poivre
Quadrillez
avec la pointe d'un couteau, la peau et le gras des magrets.
Mélangez le miel, le vinaigre, du sel et le poivre,
enduisez les magrets avec ce mélange et laissez mariner 10 min.
Pendant
ce temps, épluchez l'ananas, coupez-le en deux, éliminez le
coeur ligneux et coupez les moitiés en fines tranches. Procédez
à la découpe au dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
Faites
chauffer à fond épais, placez-y les magrets égouttés,
côté peau contre la poêle, et laissez-les grésiller 8 min à
feu moyen. Retournez-les, faites griller l'autre face 4 min. Égouttez-les
et réservez.
Jetez
le graisse contenue dans la poêle et remettez-la sur feu vif,
avec les tranches d'ananas, leur jus et le reste de
marinade des magrets. Faites-les caraméliser en les retournant
souvent. Dès que l'ananas est coloré, réglez le feu au minimum,
posez les magrets dans la poêle, coté peau au-dessus, salez,
poivrez, couvrez à demi et laissez sur feu doux encore 5
min.
Laissez
reposer les magrets 5 min dans la poêle hors du feu, puis
tranchez-les en biais. Disposez-les dans un plat préchauffé,
entourez d'ananas, nappez de jus et décorez avec les baies roses.
Servez aussitôt.
Le
bon accord
Un
côtes-du-jura rouge.
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