Pour 6 personnes

500 g de pâte feuilletée ® 600 g de filet de saumon frais sans peau ® 200 g de riz basmati ® 250 g d'épinards en branches surgelés ® 6 oeufs ® 1 bouquet de persil plat ® 1branche d'estragon® 50 g de farine ® 20 g de beurre ® 1 jaune d'oeuf ® sel ® poivre

Pour la sauce: 40 cl de crème liquide ® le jus de 1 citron ® ciboulette.

Faites décongeler les épinards à feu doux dans une casserole. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 min, puis égouttez-le. Ciselez finement le persil et l'estragon, mélangez-les au riz.

Plongez délicatement les oeufs dans une autre casserole d'eau bouillante, comptez 5 min pour qu'ils soient durs, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Écalez-les. Égouttez les épinards en les pressant dans les mains pour extraire toute l'eau, hachez-les au couteau. Coupez le saumon en tranches.

Préchauffez le four th 7 (210°), et tapissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Séparez la pâte feuilletée en deux morceaux égaux. Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau de pâte pour former un rectangle d'environ 15 x 30 cm. Placez-le sur la plaque à four. Disposez dessus la moitié du riz aux herbes (en arrêtant à 3 cm du bord), salez et poivrez. Couvrez avec les tranches de saumon.

Disposez la moitié des épinards, assaisonnez à nouveau. Répartissez les oeufs durs, puis le reste des épinards et du riz. Étalez l'autre morceau de pâte plus finement, et découpez-le pour former un couvercle à la taille du koulibiac (réservez les chutes pour le décor).

Posez le couvercle de pâte et soudez les deux pâtes tout autour en les pinçant entre les doigts. Découpez des décors dans les chutes de pâte et posez-les sur le koulibiac. Badigeonnez l'ensemble avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que le koulibiac soit bien doré.

5 min avant de servir, faites réchauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez-la. Ajoutez le jus de citron, fouettez et versez dans une saucière préchauffée. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez le koulibiac dès sa sortie du four avec la sauce en saucière.