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Pour 6
personnes
2*250 g de pâte feuilletée pur beurre (non pré étalée)
® 100 g de poudre d'amandes ® 150
g de sucre ® 100 g
de beurre en pommade ® 3
oeufs + 1 jaune ® 1
fève en porcelaine
Étalez
les deux pâtes. Réservez au frais sur une plaque garnie de
papier sulfurisé.
Mélangez
la poudre d'amandes et 100 g de sucre, incorporez le beurre,
puis les oeufs entier un à un. Lissez, puis étalez la frangipane
sur une des deux pâtes en laissant libres 2 cm au bord. Battez le
jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en légèrement le
bord. Placez la fève.
Appliquez
la seconde abaisse et soudez les bords avec le pouce. Creusez un trou
au centre de la galette, étalez au pinceau du jaune d'oeuf et
décorez en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau.
Mettez 1h au réfrigérateur sur la plaque.
Faites
chauffer le reste du sucre dans 1/2 verre d'eau, jusqu'à
obtention d'un sirop. laissez refroidir. Préchauffez le four à
th 8 (240°). Sortez la galette du réfrigérateur, étalez le
reste de jaune d'oeuf et glissez-la au four. Laissez
gonfler le feuilletage 3 à 4 min, baissez le th à 6-7
(200°). Faites cuire ainsi 10 min. Baissez à th 6 (180°) et
poursuivez la cuisson 26-27 min. Plusieurs fois au cours de la
cuisson, badigeonnez rapidement de sirop. Servez tiède. L'accord
parfait: Sauternes, Château Bastor-Lamontagne 97
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