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Foie de
Veau à l'Orange |
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Pour
4 personnes
4 tranches de foie de veau de 120 g chacune ® 2 oranges non traitées ®
4 échalotes
® 20 g de beurre
® 1 petit
bouquet d'estragon ® sel
®
poivre du moulin
Epluchez et émincez les échalotes. Rincez les oranges. Pressez
le jus de l'une d'elles, coupez l'autre en rondelles puis en
petits dés (avec la peau). Ciselez l'estragon.
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Faites blondir
les échalotes dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le jus et les
dés d'orange. Laissez cuire 5 min à feu vif.
Salez
et poivrez les tranches de foie. Dans une poêle antiadhésive,
faites-les griller 2 min de chaque côté. Retirez-les sur un plat
de service préchauffé.
Remettez la poêle chauffer avec les oranges et leur jus,
remuez à l'aide d'une cuillère en bois quelques instants sur feu
vif puis versez sur le foie. Parsemez d'estragon et servez
aussitôt.
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