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Pour 4
personnes
4 tournedos de filet de boeuf non bardés ®
800g de pommes de terre bintje ® 1 petit bouquet de thym ® 120g
de beurre ® 1 cuil.
à soupe d'huile ® fleur
de sel ® poivre
noir du moulin
CLARIFIEZ LE BEURRE: faites-le
fondre doucement dans une casserole sans remuer. Retirez l'écume
qui se forme à la surface avec une cuillère, versez-le lentement
dans un bol de façon à ce que le dépôt blanchâtre reste au
fond de la casserole. Réservez.
PRÉCHAUFFER
le
four à th 7 (220°). Pelez et lavez les pommes de terre.
Taillez-les en tranches régulières de 2mm d'épaisseur, puis
essuyez-les délicatement dans un linge sans les briser. Salez,
enduisez-les de 100 g de beurre clarifié et mélangez-les avec
vos mains.
DISPOSEZ
les
rondelles de pommes de terre en 4 rosaces sur une plaque de four.
Huilez-les légèrement, émiettez le thym sur toute leur surface
et faites cuire 10 min à four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient
dorées croustillantes. Gardez-les au chaud. POÊLEZ
les
tournedos dans le reste de beurre clarifié, salez-les et
poivrez-les. Servez immédiatement avec les pommes Maxim's.
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