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Pour 4 personnes
Pour les brochettes: 4 escalopes de poulet ® 3 cuil.
à soupe d'huile d'olives ® le
jus de 1 citron ® 1 cuil. à
soupe de paprika ® sel
®
poivre
Pour
le coreslaw: 1 petit chou blanc ® 2 grosses
carottes ® 1 jaune d'oeuf ®
1 cuil. à café de moutarde forte ®
1 cuil. à soupe de crème épaisse ®
4 cuil. à soupe de vinaigre ®
10 cl d'huile Coupez
les escalopes de poulet en gros cubes, mettez-les dans un
saladier, ajoutez le paprika, le jus de citron, l'huile, salez,
poivrez et mélangez. Laissez mariner pendant que vous préparez
le coleslaw.
Nettoyez
le
chou, pelez les carottes. Râpez-les ensemble, mettez-les dans une
passoire, salez-les, arrosez-les avec la moitié du vinaigre et
mélangez. Réservez.
Montez
la mayonnaise avec
le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, la moutarde, le reste de
vinaigre et l'huile. Ajoutez-lui la crème fraîche et mélangez. Égouttez
les légumes râpés, mélangez-les longuement avec la mayonnaise
et disposez-les dans un saladier de service. Gardez au frais
jusqu'au moment de servir.
Égouttez,
les cubes de poulet, enfilez-les sur des brochettes, faites-les
cuire pendant 10 min sous le gril du four en les retournant
régulièrement. Servez les brochettes bien chaudes avec le
coleslaw frais.
Le
bon accord: Un crozes-hermitage blanc
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