 Pour 4 personnes
8 pommes de terre longues à chair ferme ® 250 g de
foies de volaille ® 200 g de
lardons ® 2 oignons ® 150
g de beurre ® 8 brins de
persil plat ® thym frais ® sel ®
poivre
Clarifiez
le beurre: faites-le
fondre dans une petite casserole, écumez, puis versez-le dans un
bol en laissant le petit-lait au fond de la casserole.
Coupez
les foies de volaille en cubes, salez et poivrez-les.
Saisissez-les à la poêle avec 1 cuillerée à soupe de beurre
pendant 2 min, égouttez-les remplacez-les par les lardons,
faites-les sauter 5 min.
Préchauffez
le four à th 7 (210°). Épluchez et émincez les oignons,
faites-les dorer 5 min à la poêle avec un peu de beurre. Pelez,
lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en très fines
tranches dans la hauteur, épongez-les.
Beurrez
un plat à gratin (ou des plats individuels) et répartissez-y
les foies, les lardons, les oignons et le persil ciselé. Couvrez
de lamelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher.
Badigeonnez-les de beurre au pinceau, salez, poivrez, enfournez
pour 35 min environ en les arrosant régulièrement de beurre.
Parsemez de thym et servez.
Le
bon accord:
Un
Arbois rouge.
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