Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée ® 1 filet de mignon de porc ® 6 branches de cerfeuil ® 6 branches de persil plat ® 4 branches de coriandre ® 4 branches d'estragon ® 4 cuil. à soupe de moutarde de miel ® 1 oeuf ® sel ® poivre du moulin

Préchauffez le four à th 7-8 (220°). Hachez finement les herbes. Badigeonnez la viande de moutarde, salez, poivrez et roulez le mignon dans le hachis d'herbes (réservez-en 1 cuillerée à soupe).

Déroulez la pâte et coupez dedans un rectangle pouvant contenir le filet. Posez le sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Emballez la viande aromatisée dans la pâte et soudez les bords avec un peu d'eau.

Battez l'oeuf et badigeonnez en la surface, saupoudrez avec les herbes réservées et enfournez pour 15 min. Réduisez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 20 min. Au bout de ce temps, laissez le filet dans le four éteint 5 à 10 min, et servez.

Conseils: s'accompagne de petits pois ou de haricots verts.

Le bon accord: Un pouilly-fuissé.