Dans un faitout, faites chauffer 1/2 litre d'eau, diluez la tablette de bouillon, mettez le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, les carottes. Salez, poivrez.

Au premier bouillon, ajoutez les morceaux de viande et laissez frémir 40 min. Mettez les champignons 10 min avant la fin de la cuisson. Retirez ensuite le bouquet garni et l'oignon.

 Délayez la Maïzena dans un bol avec une louche de bouillon et le jus de citron. Versez dans le faitout, remettez la viande, et laissez frémir 2 min. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf délayé avec la crème fraîche, mélangez, retirez du feu (le mélange ne doit plus bouillir). Rectifiez l'assaisonnement et servez les morceaux de viande nappés de sauce.